使用調(diào)味品過程中注意幾點(diǎn)
作者 : 青島溢香欣食品
發(fā)布時(shí)間 : 2015-11-06
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在使用食用調(diào)味品過程中，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1.要有正確的添加順序 ：多種調(diào)味品混合使用時(shí)，應(yīng)先加香味較淡的，然后再加香味較濃的。
2.選擇合適的添加時(shí)機(jī) ：許多調(diào)味品都具有揮發(fā)性，應(yīng)盡可能在加熱后冷卻時(shí)或在加工處理的后期添加，以減少揮發(fā)損失。
食品暴露在開放系統(tǒng)中香味容易揮發(fā)損失，添加調(diào)味品后，食品不宜長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中。
3.避免發(fā)生化學(xué)反應(yīng) ：調(diào)味品中的香料和稀釋劑遇空氣易氧化變質(zhì)。充氣產(chǎn)品，如冰淇淋在加工中需高速攪拌，產(chǎn)品中混入大量空氣會(huì)使香料氧化，這就需要防止，若使用微膠囊調(diào)味品可以避免香料氧化。
一般的調(diào)味品在堿性食品中不穩(wěn)定，使用膨松劑的焙烤食品在使用調(diào)味品時(shí)，要注意防止堿性物質(zhì)與調(diào)味品發(fā)生反應(yīng)，否則，將會(huì)影響食品的色、香、味。如香蘭素與碳酸氫鈉接觸后會(huì)失去香味，變成紅棕色。
4.掌握合適的添加量 ：食品生產(chǎn)中，調(diào)味品的用量要適當(dāng)。添加量過少，固然影響風(fēng)味；添加量過多，也會(huì)帶來不良的效果。這就要求稱量要準(zhǔn)確。
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